da Paolo Bianchi | Ott 29, 2014 | Ricette Focacce - Pizze
INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 1 teglia da 30 X 40 cm circa Impasto FARINA 300 gr. farina debole (W150 – 180) ACQUA 165 gr. fresca in estate, temperatura ambiente in inverno LIEVITO 10 – 15 gr. secondo stagione, metà se disidratato SALE 7 – 8 gr....
da Paolo Bianchi | Ott 29, 2014 | Ricette Focacce - Pizze
INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 1 focaccia da 35 X 35 cm circa Impasto FARINA 500 gr. farina rinforzata (W280) ACQUA 425 gr. fresca LIEVITO 20 gr. secondo stagione, metà se disidratato SALE 8 gr. MALTO 10 gr. CONDIMENTO 30 gr. Olio Extra Vergine di Oliva Procedura 1°...
da Paolo Bianchi | Ott 29, 2014 | Ricette Focacce - Pizze
INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 4 Focacce da 4 porzioni Pre impasto (BIGA) FARINA 800 gr. Primitiva Tipo 2 W300 ACQUA 320 gr. temperatura ideale impasto 22° LIEVITO 4 gr. metà se disidratato RIPOSO 48 ore 24 ore in frigo a 3-4° 24 ore a temperatura ambiente Impasto...
da Paolo Bianchi | Ott 29, 2014 | Ricette Focacce - Pizze
INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 2 pizze Classiche Impasto FARINA 300 gr. Pasini Rinforzata W250 ACQUA 215 gr. temperatura ideale impasto 20° LIEVITO 1 gr. 1/2 gr. se disidratato SALE 10 gr. Procedura 1° RIPOSO 12 ore prima piega 2° RIPOSO 8 ore seconda piega e...
da Paolo Bianchi | Ott 29, 2014 | Ricette Focacce - Pizze
INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 7 Pinse Biga FARINA 0 800 gr. miscela di farine W300 ACQUA 360 gr. temperatura ideale impasto 20° LIEVITO 3 gr. 1/2 gr. se disidratato 16 ore a temperatura ambiente Rinfresco Acqua 440 gr fredda FARINA 0 80 gr W300 FARINA DI RISO 150...
