da Paolo Bianchi | Ott 29, 2014 | Ricette Pane
INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per una pagnotta da circa 650/700 grammi Pre – impasto FARINA 250 gr. farina debole tipo “0” ( W150 ) ACQUA 150 gr. temperatura ideale impasto 20° LIEVITO 10 gr. 5 gr. se disidratato RIPOSO 8 – 10 ore temperatura...
da Paolo Bianchi | Ott 29, 2014 | Ricette Pane
INGREDIENTI e PROCEDURE dose per circa 750 grammi di panini (800-850 grammi se aggiungiamo la pasta vecchia) Pre impasto (BIGA) FARINA 200 gr. farina forte (W300) ACQUA 90 gr. temperatura ideale impasto 20° LIEVITO 2 gr. 1 gr. se disidratato RIPOSO 18 ore temperatura...
da Paolo Bianchi | Ott 29, 2014 | Ricette Pane
INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per circa 600/650 grammi di pane 300 gr. di Pasta da riporto (se non è disponibile impastare come segue) FARINA 200 gr. farina debole tipo “0” (W150) ACQUA 90 gr. temperatura ideale impasto 28° LIEVITO 10 gr. 5 gr. se...
da Paolo Bianchi | Ott 29, 2014 | Ricette Pane
INGREDIENTI e PROCEDURE dose per circa 750 grammi di panini (800-850 grammi se aggiungiamo la pasta vecchia) Pre impasto (BIGA) FARINA 450 gr. farina forte (W320) ACQUA 200 gr. temperatura ideale impasto 20° LIEVITO 5 gr. 3 gr. se disidratato RIPOSO 18 ore temperatura...
da Paolo Bianchi | Ott 29, 2014 | Ricette Pane
INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 4 baguettes da 25-30 cm (circa 200 gr l’una) Pre impasto (POOLISH) FARINA 300 gr. farina forte (W320) ACQUA 300 gr. temperatura ideale impasto 22° LIEVITO 3 gr. 1,5 – 2 gr. se disidratato RIPOSO 8 ore temperatura ambiente...
da Paolo Bianchi | Ott 29, 2014 | Ricette Pane
INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 2 pani in cassetta da circa 350 gr l’uno Pre- impasto (BIGA) FARINA 150 gr. farina forte (W320) o Integrale Manitoba ACQUA 70 gr. temperatura ideale impasto 20° LIEVITO 2 gr. 1 gr. se disidratato RIPOSO 18 ore temperatura...
