Pane di Semola di Grano Duro

INGREDIENTI e PROCEDURE dose per 1 pagnotta da 900 gr circa Pre impasto (BIGA) FARINA 100 gr. farina forte (W320) ACQUA 45 gr. temperatura ideale impasto 22° LIEVITO 1 – 2 gr. metà se disidratato RIPOSO 18 ore temperatura ambiente 20/22 ° Impasto Finale SEMOLA...

Ciabatta Soffiata – Impasto a Macchina

INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 2 Ciabatte da circa 300 gr ciascuna Pre impasto (BIGA) FARINA 500 gr. farina forte (W320) ACQUA 225 gr. temperatura ideale impasto 22° LIEVITO 5 gr. metà se disidratato RIPOSO 18 ore temperatura ambiente 20/22 ° Impasto Finale FARINA...

Ciabatta Soffiata – Impasto Manuale

INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 2 Ciabatte da circa 300 gr ciascuna Pre impasto (BIGA) FARINA 500 gr. farina forte (W320) ACQUA 225 gr. temperatura ideale impasto 22° LIEVITO 5 gr. metà se disidratato RIPOSO 18 ore temperatura ambiente 20/22 ° Impasto Finale FARINA...

Pane a Lievito Naturale

INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 2 Pagnotte da circa 500 gr ciascuna Pre impasto (BIGA) FARINA 500 gr farina rinforzata (W280) ACQUA 310 gr temperatura ideale impasto 20° PASTA MADRE 150 gr RIPOSO 10 – 12 ore temperatura ambiente 20/22 ° Impasto Finale FARINA...

Pane Dolce alle Castagne

INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per una pagnotta da circa 650/700 grammi Pre – impasto FARINA 500 gr. farina debole tipo “0” ( W150 ) ACQUA 300 gr. temperatura ideale impasto 20° LIEVITO 20 gr. 10 gr. se disidratato RIPOSO 8 – 10 ore temperatura...

Pane Arabo all’Avena

INGREDIENTI e PROCEDURE Dose per 4 “mezzelune” Pre impasto FARINA 250 gr. farina forte (W320) ACQUA 115 gr. temperatura ideale impasto 22° LIEVITO 3 gr. 1,5 – 2 gr. se disidratato RIPOSO 12 ore temperatura ambiente 20/22 ° Rinfresco FARINA 200 gr....