INGREDIENTI e PROCEDURE
Dose per 8 cornetti
| Impasto | ||
| FARINA | 500 gr. | farina forte (W320) |
| ACQUA | 150 gr. | |
| LIEVITO | 20 gr. | secondo stagione, metà se disidratato |
| SALE | un pizzico | |
| ZUCCHERO | 125 gr | |
| UOVA | 3 | 2 tuorli – 1 intero |
| BURRO | 100 gr. | |
| Crema Pasticcera (per farcitura) | ||
| FARINA | 25 gr. | |
| LATTE | 250 ml. | |
| UOVA | 3 | solo tuorli |
| AROMI | limone – vaniglia | |
| ZUCCHERO | 125 gr. | |
| Procedura | ||
| 1° RIPOSO | 60 minuti | fino al raddoppio di volume |
| FORMATURA | stendere e creare un panetto con del burro preventuvamente appiattito, creare 3 giri di pieghe in 3 (tecnica della pasta sfoglia) | |
| LIEVITAZIONE | 60 minuti | |
| COTTURA | 15 minuti | 190-200° |
CONSIGLI
La sfogliatura della pasta la si ottiene mediante la tecnica del “Panetto” utilizzata per la classica pasta sfoglia, ovvero dobbiamo creare un panetto di pasta con uno stato di burro al suo interno, poi dovremo spiaanrlo e ripiegarlo in tre strati per tre volte (con i dovuti riposi tra una piega e l’altra).
A cottura ultimata possiamo farcire a piacere in nostri cornetti e, per migliorarne l’aspetto, lucidarli con una bagna dolce, ovvero uno sciroppo composto da 1 parte di acqua e 1 parte e mezzo di zucchero, il tutto portato a ebolizzione per qualche minuto
Ulteriori approfondimenti li trovate nella discussione avviata nel Forum
COSA CI SERVE
_ Teglie in alluminio e carta da forno (consigliata)