La Focaccia Romana, meglio conosciuta come pizza bianca, è un prodotto tutto sommato semplice da realizzare ma che, per ottenere il massimo risultato, necessita di un'impastatrice e di un forno in grado di raggiungere temperature molto elevate (280° circa). Ho realizzato questa ricetta avvalendomi dell'impastatrice ma a breve pubblicherò un articolo di teoria dove metto a confronto due metodi alternativi per realizzare lo stesso impasto manualmente e sempre con la tecnica dell'impasto diretto (circa 2 ore di lievitazione). Purtroppo il mio forno casalingo si ferma a 250° ed è stato necessario applicare alcuni accorgimenti o trucchetti del mestiere, per ottenere ugualmente un discreto risultato che, in questo prodotto, si misura esclusivamente con l'alveolatura che deve essere totalmente priva di tratti con mollica compatta.

 

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