Può sembrare poco importante "saper impastare"; in realtà come impastare e per quanto tempo farlo è fondamentale al fine di ottenere un buon risultato. Per ridotte quantità di farina (fino ad 1 kg) con media idratazione è meglio impastare manualmente e, seguendo le indicazioni sul libro, il risultato sarà ottimale.

In questo esempio vediamo come impastare del pane integrale che, a causa dell'alto contenuto di fibre, necessità di maggior tempo ed impegno per ottenere una trama del glutine formata correttamente.