Al termine del confronto sui lieviti disidratati (clicca qui per leggere l'articolo completo), avevo promesso che avrei testato il Lievito Madre Disidratato in un impasto diretto ad alta idratazione. Quale occasione migliore dunque per mettere a confronto diverse tecniche di realizzazione?

Fra le ricette che ho inserito nel libro spicca sicuramente quella della Ciabatta Soffiata in quanto il sogno di ogni appassionato è quello di ottenere un'alveolo interno molto marcato ed uno sviluppo sostanzioso del nostro impasto, ricetta che per essere realizzata necessita, oltre di una buona conoscenza del "metodo", anche di tempi lunghi di lievitazione e farine in grado di sopportarli. In realtà possiamo ottenere risultati soddisfacenti anche attraverso altre tecniche che non restituiranno un uguale risultato ma che comunque ci permeteranno di portare sulla nostra tavola dell'ottimo pane realizzato in modo più semplice ed in tempi decisamente più rapidi.

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