Il nostro obiettivo primario dovrà essere l'ottenimento di un BUON pane, e non di un BEL pane, perché la difficoltà maggiore nella lavorazione della lievitazione naturale sta proprio nell'ottenere un sapore neutro o comunque privo di note eccessivamente acidule che potrebbero conferire al nostro pane un gusto assai sgradevole al palato.