La prima parte è prettamente Teorica ed è così composta:

CAPITOLO PRIMO - Primi passi

Impastare a mano o utilizzare un’impastatrice?

Cosa ci serve

Come si impasta

Le metodiche di lavorazione

La biga

La temperatura

Qui tratteremo le nozioni di base, come muovere i primi passi ed imparare a "trattare" correttamente un impasto

CAPITOLO SECONDO - Le materie prime

L’acqua


Il sale

I condimenti

Il malto

Il lievito

Lievito naturale (Pasta madre)

La scelta delle materie prime è fondamentale, sapere in quali percentuali utilizzarle, quando e perchè farlo

CAPITOLO TERZO - Le farine

Quali scegliere e come miscelarle

Le altre farine

Non esiste una farina buona ed una cattiva, ma esiste la farina giusta per il tipo di lavorazione che andremo a svolgere, in questo capitolo impareremo a conoscerne le proprietà delle farine ed a miscelarle correttamente per ottenere le caratteristiche di cui abbiamo bisogno

CAPITOLO QUARTO - Impastiamo?

Le fasi della lavorazione

Il primo riposo

La formatura

La lievitazione

La cottura

Le varie fasi per una corretta lavorazione variano a seconda del metodo applicato, non esistono mai "regole fisse"

CAPITOLO QUINTO - Trucchi e Segreti - Falsi miti e Leggende

Si può utilizzare lo zucchero o il miele al posto del malto?

Immettere umidità nel forno rende la crosta più sottile?


Nel pane va aggiunta della pasta vecchia per dare maggiore forza e sviluppo?

Il pane deve lievitare in ambiente chiuso, caldo e umido?

La cottura migliore è quella del forno a legna?


Il forno va spento dopo aver infornato il pane?


Gli ingredienti si calcolano sulla base dell’acqua?

Tutto ciò che vi è stato insegnato è davvero utile? Non sempre, vediamo perchè

CAPITOLO SESTO - Come fare per

Alveolo e sviluppo

Crosta e colore

Morbidezza e croccantezza

Come modificare i tempi della lavorazione

Non siamo soddisfatti del risultato che abbiamo ottenuto? Vediamo come e dove agire per migliorarlo

CAPITOLO SETTIMO - Le reazioni nella lievitazione e i difetti del pane

Sviluppo ridotto

Impasto non formato correttamente

Eccessiva acidità

Impasto pesante

Errato rispetto dei tempi di riposo e di lievitazione

Impariamo dai nostri insuccessi, solo se conosciamo la causa che li ha determinati saremo in grado di evitare che accadano di nuovo

La seconda è la parte pratica ed formata quasi esclusivamente dalle ricette:

Le mie ricette non insegnano solo a fare un tipo di pane, bensì spiegano il "metodo" corretto per realizzarlo:

Dosi, Temperature, Tempi, Manualità, tutto è spiegato nel dettaglio e illustrato da fotografie.

Se non è sufficente, una videoguida dedicata vi illustrerà i vari passaggi

Preparare un pre – impasto

Pane Toscano

Pasta Soda

Panini all’Olio

Pane Bianco

Baguettes

Pane Integrale

Pane di Grano Duro

Ciabatta Soffiata

Focaccia Genovese

Il Lievito Naturale

Pane a Lievito Naturale