Pinsa Romana Moderna

Prepariamo la Pinsa in sole 24 ore con impasto mano

Pizza Napoletana

La ricetta della vecchia tradizione napoletana, per una pizza morbida, fragrante e digeribile

Colomba Virtuosa

Una Colomba senza Farine e Zuccheri raffinati, impastata a mano con un solo grammo di lievito di birra

Baguettes alle Fibre

Sfruttiamo al massimo le caratteristiche della farina Primitiva Tipo 2 del Molino Pasini, sulla base di un impasto ad alta idratazione con 48 ore di Biga

Pandolce Genovese

Il Pandolce Basso è il dolce tipico della tradizione natalizia genovese, è facile da preparare, veloce e si conserva per molte settimane

Focaccia Vegetariana alle Fibre

Sulla base di un impasto ad alta idratazione con 48 ore di Biga, realizziamo una focaccia vegetariana utilizzando la Farina Tipo 2 W300

Cornetti Sfogliati

Con la stessa ricetta della Torta delle Rose realizziamo dei cornetti sfogliati, imparando la tecnica del "Panetto" per ottenere una pasta sfogliata

Torta delle Rose

La Torta delle Rose è un dolce tipico Genovese e la sua realizzazione è, tutto sommato, alla portata di chiunque abbia un minimo di dimestichezza con gli impasti lievitati

Pane Arabo all'Avena

un pane che è molto facile da realizzare e soprattutto abbastanza veloce. Viste le sue caratteristiche è adatto a chi ama il pane morbido e senza crosta.

Pane Dolce alle Castagne

il pane della festa, da consumare come antipasto farcito di lardo caldo o ricotta salata, sia come dolce farcito con nutella o ricotta e zucchero (o mascarpone)

INGREDIENTI e PROCEDURE

Dose per una pagnotta da circa 650/700 grammi

Pre - impasto
FARINA 500 gr. farina debole tipo "0" ( W150 )
ACQUA 300 gr. temperatura ideale impasto 20°
LIEVITO 20 gr. 10 gr. se disidratato
RIPOSO 8 - 10 ore temperatura ambiente 20/22 °

  

Rinfresco
FARINA 250 gr. farina forte tipo "0" ( W300 )
FARINA CASTAGNE 250 gr.  
ACQUA 350 gr. temperatura ideale impasto 25°
LIEVITO 20 gr. 10 gr. se disidratato
SALE   un pizzico "generoso"

 

Procedura
1° RIPOSO 15 - 20 minuti  
FORMATURA passaggio singolo posizionare in contenitore con telo di cotone
LIEVITAZIONE 30 minuti temperatura ambiente coperto con telo di cotone
COTTURA 50 minuti 200-210 gradi - 25 minuti ventilato con respiro aperto, poi statico - spento ultimi 10'

 

 

 

CONSIGLI

Si parte da un Pre-Impasto con circa 8 ore di lievitazione, idealmente fatto al mattino per cuocere nel tardo pomeriggio, oppure preparandolo dopo cena per cuocere al mattino seguente. E' detto "il pane della festa" perché lo si può mangiare come antipasto (tagliato a fette sottili e passato brevemente in forno con una fettina di pancetta sopra), in accompagnamento a pietanze molto saporite (per smorzarne il gusto) ed infine come dessert, spalmato di ricotta zuccherata, mascarpone oppure con la Nutella

Ulteriori approfondimenti li trovate nella discussione avviata nel Forum

 

COSA CI SERVE

_ Contenitore stretto e lungo (ideale lo stampo per Plum Cake/ pane in cassetta)

_ Telo di Cotone

 

FARINE INDICATE

Per il Pre Impasto

FARINA150          acquista

 Per il Rinfresco

FARINA320          acquista

 

Ultime Ricette

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6

Pinsa Romana Moderna

Prepariamo la Pinsa in sole 24 ore con impasto mano

Pizza Napoletana

La ricetta della vecchia tradizione napoletana, per una pizza morbida, fragrante e digeribile

Colomba Virtuosa

Una Colomba senza Farine e Zuccheri raffinati, impastata a mano con un solo grammo di lievito di birra

Baguettes alle Fibre

Sfruttiamo al massimo le caratteristiche della farina Primitiva Tipo 2 del Molino Pasini, sulla base di un impasto ad alta idratazione con 48 ore di Biga

Pandolce Genovese

Il Pandolce Basso è il dolce tipico della tradizione natalizia genovese, è facile da preparare, veloce e si conserva per molte settimane

Focaccia Vegetariana alle Fibre

Sulla base di un impasto ad alta idratazione con 48 ore di Biga, realizziamo una focaccia vegetariana utilizzando la Farina Tipo 2 W300

Cornetti Sfogliati

Con la stessa ricetta della Torta delle Rose realizziamo dei cornetti sfogliati, imparando la tecnica del "Panetto" per ottenere una pasta sfogliata

Torta delle Rose

La Torta delle Rose è un dolce tipico Genovese e la sua realizzazione è, tutto sommato, alla portata di chiunque abbia un minimo di dimestichezza con gli impasti lievitati

Pane Arabo all'Avena

un pane che è molto facile da realizzare e soprattutto abbastanza veloce. Viste le sue caratteristiche è adatto a chi ama il pane morbido e senza crosta.

Pane Dolce alle Castagne

il pane della festa, da consumare come antipasto farcito di lardo caldo o ricotta salata, sia come dolce farcito con nutella o ricotta e zucchero (o mascarpone)

Focaccia Romana - Pizza Bianca

La Pizza Bianca Romana è di fatto una focaccia caratterizzata da un'alveolatura interna simile a quella della ciabatta soffiata. Presenta non poche difficoltà nella sua realizzazione, prima fra tutte l'altissima idratazione

Pane a Lievito Naturale

Panificare utilizzando il lievito naturale è molto impegnativo e, a mio parere, sconsigliabile se non si hanno gravi forme di intolleranza alimentare nei confronti degli agenti lievitanti classici.i "tagliato" con delle farine bianche o con l' aggiunta della pasta vecchia o della biga che non provenga da un impasto anch'esso 100% integrale.

Focaccia Genovese

Ecco la mia ricetta, tanto semplice quanto banale, della Focaccia Genovese che ho prodotto per decenni nel mio panificio; nessun segreto, ma solo tanta passione e alcune malizie per ottenere un prodotto gustoso e fragrante anche da freddo. 

Ciabatta Soffiata - Impasto Manuale

Fra i vari tipi di pane Ciabatta, quella soffiata è sicuramente la più complessa da realizzare: farina forte, oltre 20 ore di lievitazione, altissima percentuale di idratazione,  nessuna aggiunta di lievito e farina nel rinfresco, ma solo Biga e massima attenzione alle temperature ed ai tempi di lievitazione. 

Ciabatta Soffiata - Impasto a Macchina

Fra i vari tipi di pane Ciabatta, quella soffiata è sicuramente la più complessa da realizzare: farina forte, oltre 20 ore di lievitazione, altissima percentuale di idratazione,  nessuna aggiunta di lievito e farina nel rinfresco, ma solo Biga e massima attenzione alle temperature ed ai tempi di lievitazione. 

Pane di Semola di Grano Duro

Trovo che sarebbe offensivo paragonare la mia ricetta al fantastico pane di Altamura o di Matera, però saper impastare del grano duro ci permette di produrre un buon pane dall'ottima capacità di conservazione.

Pane Integrale

per pane "Integrale" si intende un pane prodotto utilizzando esclusivamente una farina integrale; non dovrebbe essere quindi "tagliato" con delle farine bianche o con l' aggiunta della pasta vecchia o della biga che non provenga da un impasto anch'esso 100% integrale.

Baguettes

Trattandosi di un impasto molto morbido dobbiamo contenere la lievitazione sostenendo il filone in appositi contenitori normalmente presenti in un laboratorio professionale, ma dei quali non possiamo certo disporre in ambito domestico. Questi ci saranno molto utili anche per aiutarci ad infornare le baguettes. Ce li produrremo artigianalmente a costo quasi irrisorio utilizzando un tubo idraulico di plastica.