INGREDIENTI e PROCEDURE
Dose per 1 teglia da 30 X 40 cm circa
Impasto | ||
FARINA | 300 gr. | farina debole (W150 - 180) |
ACQUA | 165 gr. | fresca in estate, temperatura ambiente in inverno |
LIEVITO | 10 - 15 gr. | secondo stagione, metà se disidratato |
SALE | 7 - 8 gr. | |
MALTO | 10 gr. | |
CONDIMENTO | 30 gr. | consigliato misto Strutto / Olio |
Procedura | ||
1° RIPOSO | 30 minuti | |
FORMATURA | doppio passaggio | lunghi riposi fra un passaggio e l'altro |
LIEVITAZIONE | 2,5 ore | temperatura ambiente al riparo da correnti d'aria |
COTTURA | 18 - 20 minuti | 225 gradi - statico - con vapore iniziale |
CONSIGLI
Di focaccia genovese ne esistono molte varianti, da quella con la salvia a quella più conosciuta con la cipolla. Possiamo produrla con ciò che vogliamo, sia legando il nostro ingrediente "speciale" all'impasto, che condendola prima, durante o dopo la lievitazione. Nel libro trovate consigli e accorgimenti per aiutarvi a sbizzarrire la vostra fantasia.
Ulteriori approfondimenti li trovate nella sezione "Le Ricette" del Libro
COSA CI SERVE
_ teglia in alluminio con bordo alto almeno 2 cm
FARINE INDICATE