Coadiuvante alla Lievitazione

Malto

Malto Diastasico in Pasta a base enzimatica per utilizzo professionale. 100 % malto d’orzo ad elevato potere diastasico (circa 12000 Unità Pollak)

Le nostre confezioni

ideali per piccoli impasti

le dimensioni contenute ed il tappo squeezer permettono di dosare perfettamente piccole e piccolissime quantità di malto senza sporcarsi le mani e senza contaminare il prodotto all’interno della confezione, fondamentale per mantenere inalterate le proprietà enzimatiche del nostro malto

A COSA SERVE

il malto diastasico stimola la lievitazione, rinforza la farina, accelera la maturazione del glutine, aumenta lo sviluppo, rende la crosta dorata, sottile e croccante, ma incide anche nel gusto donando un sapore particolare con note affumicate e zuccherine

100% ORZO

Il nostro malto viene prodotto con l’orzo migliore e NON viene tagliato con malto di mais, per questo ha un maggiore potere diastasico ed un gusto nettamente più marcato. A parità di risultato si utilizza in quantità inferiori al classico malto diastasico di Orzo e Mais

DOSI

La dose varia in base alla qualità della farina ed al metodo utilizzato.

Si parte dallo 0,5-1% per impasti diretti, fino ad un max. del 2-3% per impasti ad elevata percentuale di biga classica a 16/24 ore di lievitazione

perché “diastasico”

C’E’ MALTO E MALTO

Il Malto classico (come qualunque altra sostanza zuccherina) è un semplice alimento per il lievito ma non apporta nessun processo enzimatico all’impasto. Stimolare la lievitazione senza un corretto apporto enzimatico può essere controproducente qualora si utilizzino farine troppo deboli nelle lievitazioni più o meno lunghe, ed è qui che il potere Diastasico gioca un ruolo determinante nel risultato finale. Anche i prodotti Diastasici possono dare risultati molto diversi fra loro, il Malto Diastasico in pasta 100% Orzo è la scelta ottimale per ottenere il massimo risultato con dosaggi ridotti.

SCHEDA TECNICA

Il Malto Diastasico in Pasta è un prodotto per utilizzo esclusivamente professionale, qui è possibile scaricare e stampare la scheda tecnica

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