Descrizione
Tra il lievito essiccato tradizionale e il Lievito di birra istantaneo, oltre alla diversa granulometria, c’è una importante e sostanziale differenza ovvero :
Il lievito essiccato, con granulometria più grossa, per essere attivato ha bisogno di essere preventivamente sciolto in acqua calda a 28°C ( se poi l’impasto riposa in cella sarà molto lento il “risveglio”) , mentre il Lievito di birra istantaneo si attiva a temperatura ambiente, può essere addirittura miscelato direttamente con la farina e la sua “ripresa” con la tecnica del freddo sarà immediata.
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