INGREDIENTI e PROCEDURE
Dose per 7 Pinse
| Biga | ||
| FARINA 0 | 800 gr. | miscela di farine W300 |
| ACQUA | 360 gr. | temperatura ideale impasto 20° |
| LIEVITO | 3 gr. | 1/2 gr. se disidratato |
16 ore a temperatura ambiente
| Rinfresco | ||
| Acqua | 440 gr | fredda |
| FARINA 0 | 80 gr | W300 |
| FARINA DI RISO | 150 gr | |
| FARINA DI SOIA | 50 gr | |
| SALE | 30 gr | |
| MALTO | 10 gr | |
| OLIO EVO | 10 gr | |
| Procedura | ||
| 1° RIPOSO | 4 ore | in frigo – prima piega |
| 2° RIPOSO | 1 ora | ambiente seconda piega |
| 3° RIPOSO | 2 ore | staglio |
| Lievitazione | 2 ore | |
| COTTURA | 6 – 7 minuti | 250/300 gradi – Grill + Ventilato |
CONSIGLI
Una ricetta adattata nei tempi e nei modi, breve maturazione in frigo, nessun utilizzo di farine troppo forti, ma solo una lenta lievitazione, circa 24 ore per ottenere un prodotto morbido, fragrante e digeribile. La farcitura può essere a vostro piacimento, nella video guida ho utilizzato mozzarella fiordilatte e passata di pomodoro San Marzano condita con un po’ di sale, olio Extra Vergine di Oliva e origano
Ulteriori approfondimenti nella sezione “Le Ricette” del Forum
COSA CI SERVE
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