INGREDIENTI e PROCEDURE
Dose per 7 Pinse
Biga | ||
FARINA 0 | 800 gr. | miscela di farine W300 |
ACQUA | 360 gr. | temperatura ideale impasto 20° |
LIEVITO | 3 gr. | 1/2 gr. se disidratato |
16 ore a temperatura ambiente
Rinfresco | ||
Acqua | 440 gr | fredda |
FARINA 0 | 80 gr | W300 |
FARINA DI RISO | 150 gr | |
FARINA DI SOIA | 50 gr | |
SALE | 30 gr | |
MALTO | 10 gr | |
OLIO EVO | 10 gr |
Procedura | ||
1° RIPOSO | 4 ore | in frigo – prima piega |
2° RIPOSO | 1 ora | ambiente seconda piega |
3° RIPOSO | 2 ore | staglio |
Lievitazione | 2 ore | |
COTTURA | 6 – 7 minuti | 250/300 gradi – Grill + Ventilato |
CONSIGLI
Una ricetta adattata nei tempi e nei modi, breve maturazione in frigo, nessun utilizzo di farine troppo forti, ma solo una lenta lievitazione, circa 24 ore per ottenere un prodotto morbido, fragrante e digeribile. La farcitura può essere a vostro piacimento, nella video guida ho utilizzato mozzarella fiordilatte e passata di pomodoro San Marzano condita con un po’ di sale, olio Extra Vergine di Oliva e origano
Ulteriori approfondimenti nella sezione “Le Ricette” del Forum
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