INGREDIENTI e PROCEDURE
Dose per 4 “mezzelune”
| Pre impasto | ||
| FARINA | 250 gr. | farina forte (W320) |
| ACQUA | 115 gr. | temperatura ideale impasto 22° |
| LIEVITO | 3 gr. | 1,5 – 2 gr. se disidratato |
| RIPOSO | 12 ore | temperatura ambiente 20/22 ° |
| Rinfresco | ||
| FARINA | 200 gr. | farina debole (W170) |
| AVENA INTEGRALE | 50 gr. | |
| ACQUA | 150 gr. | |
| LIEVITO | 20 gr. | 10 gr. se disidratato |
| SALE | 10 gr. | |
| CONDIMENTO | 20 gr | olio EVO |
| Procedura | ||
| 1° RIPOSO | 15 minuti | formare 2 palline uguali |
| 2° RIPOSO | 15 minuti | spianare |
| LIEVITAZIONE | 45 minuti | temperatura ambiente coperto con telo |
| COTTURA | 11 – 12 minuti | 220° con vapore |
CONSIGLI
Un pane che è molto facile da realizzare e soprattutto abbastanza veloce. Viste le sue caratteristiche è adatto a chi ama il pane morbido e senza crosta. Se volete potete fare 4 dischi più piccoli, io preferisco questa pezzatura perché rispecchia meglio il pane tipico, che va tagliato poi a metà formando la cosiddetta “mezzaluna”
Ulteriori approfondimenti li trovate nella discussione avviata nel Forum
COSA CI SERVE
_ carta da forno