INGREDIENTI e PROCEDURE
Dose per una pagnotta da circa 650/700 grammi
| Pre – impasto | ||
| FARINA | 250 gr. | farina debole tipo “0” ( W150 ) |
| ACQUA | 150 gr. | temperatura ideale impasto 20° |
| LIEVITO | 10 gr. | 5 gr. se disidratato |
| RIPOSO | 8 – 10 ore | temperatura ambiente 20/22 ° |
| Rinfresco | ||
| FARINA | 250 gr. | farina debole tipo “0” ( W150 ) |
| ACQUA | 170 gr. | temperatura ideale impasto 25° |
| LIEVITO | 10 gr. | 5 gr. se disidratato |
| Procedura | ||
| 1° RIPOSO | 15 – 20 minuti | |
| FORMATURA | passaggio singolo | posizionare in contenitore con telo di cotone |
| LIEVITAZIONE | 30 minuti | temperatura ambiente coperto con telo di cotone |
| COTTURA | 50 minuti | 200-210 gradi – 25 minuti ventilato con respiro aperto, poi statico – spento ultimi 10′ |
CONSIGLI
Si parte da un Pre-Impasto con circa 8 ore di lievitazione, idealmente fatto al mattino per cuocere nel tardo pomeriggio, oppure preparandolo dopo cena per cuocere al mattino seguente
Ulteriori approfondimenti li trovate nella sezione “Le Ricette” del Libro
COSA CI SERVE
_ Contenitore stretto e lungo (ideale lo stampo per Plum Cake/ pane in cassetta)
_ Telo di Cotone