Corsi di Lievitazione

Corsi OnLine? No, grazie!

Corsi di lievitazione personalizzati!

Il miglior modo per imparare è “FARE”. Corsi di lievitazione che si adattano alle tue esigenze. Perché competenza e conoscenza si acquisiscono solo applicandoci con passione e tutto diventa più facile se lo facciamo vicino a persone che possano trasmetterti la loro esperienza.

Dopo quasi 40 anni di “professione” nel lievitato (dolce e salato) ed in qualità consulente tecnico per Molini e Professionisti del settore, ritengo di aver raggiunto la giusta competenza che, unitamente alla mia passione ed impegno nel volerla trasmettere, possano essere la soluzione definitiva per farti fare quel salto di qualità che vai cercando, a prescindere da qualunque sia la tua formazione di base.

Non solo Corsi

Oltre alla formazione mi rendo disponibile, anche a domicilio, per Dimostrazioni di carattere tecnico e pratico, sia a livello Domestico che Professionale, nonchè Consulenze Produttive (nuove ricette e/o disciplinari), Pianificazione del Lavoro e tutto ciò che è necessario nell’avvio di un progetto o nell’organizzazione di un evento

Per l’Appassionato

Per fare del Buon Pane in casa non serve nulla che tu non abbia già, tranne la competenza….

  • Scelta del metodo e delle farine adeguate
  • Approfondimenti sulla salubrità delle materie prime e dei prodotti da forno
  • Usare Farine ricche di fibre ed imparare a gestirle
  • Farine Macinate a Pietra, pregi e difetti
  • Pasta Madre o Lievito liquido, quando e perché è meglio non utilizzarli
  • Impasto: a mano, Robot da cucina e utilizzo di impastatrici semi professionali
  • Impasti diretti e Indiretti
  • Temperature e tempi di riposo
  • Utilizzo della Cella di lievitazione – come fabbricarla
  • Cottura nel Forno domestico
  • Conservazione

Per il Professionista

Nel nostro mestiere non si è mai finito di imparare, condividere la propria esperienza unisce e rende vincenti….

  • Lavorare a Biga, con Farine deboli e forti, con riposo in cella o a temperatura ambiente
  • Approfondimenti sulla qualità delle farine Professionali, Additivi e Miglioratori
  • Le temperature: cosa accade con il cambio di stagione e come gestirle
  • Aumentare la qualità del prodotto e mantenerla costante nel tempo
  • Pianificazione del tempo: come ottimizzare la produzione per abbassare i costi

  • Per il Molino

  • Creazione di una ricetta e redazione del disciplinare
  • Consulenze produttive e dimostrazioni pratiche
  • Supporto per Fiere e Manifestazioni

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