INGREDIENTI e PROCEDURE
Dose per 2 pani in cassetta da circa 350 gr l’uno
| Pre- impasto (BIGA) | ||
| FARINA | 150 gr. | farina forte (W320) o Integrale Manitoba |
| ACQUA | 70 gr. | temperatura ideale impasto 20° |
| LIEVITO | 2 gr. | 1 gr. se disidratato |
| RIPOSO | 18 ore | temperatura ambiente 20/22 ° |
| Impasto | ||
| FARINA | 300 gr. | farina INTEGRALE |
| ACQUA | 180 gr. | fresca in estate, temperatura ambiente in inverno |
| LIEVITO | 15 gr. | secondo stagione, metà se disidratato |
| SALE | 7 – 8 gr. | |
| MALTO | 10 gr. | |
| CONDIMENTO | 15 gr. | Olio EVO (opzionale – compensare con acqua) |
| Procedura | ||
| 1° RIPOSO | 60 minuti | |
| FORMATURA | singolo passaggio | medi riposi fra un passaggio e l’altro |
| LIEVITAZIONE | 45 minuti | in cella calda e umida |
| COTTURA | 20 – 25 minuti | 220 gradi – statico – con vapore iniziale |
CONSIGLI
In questa ricetta propongo un impasto a metodo indiretto per un pane “in cassetta”, molto semplice da realizzare e che garantisce una buona conservabilità unitamente ad un’ottima gestione nei consumi mirati, come ad esempio quelli imposti in una dieta.
Ulteriori approfondimenti li trovate nella sezione “Le Ricette” del Libro
COSA CI SERVE
_ sono necessari 2 contenitori, consigliabili quelli per pane in cassetta tipo “Plun Cake”